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              1. 發酵、炒制、發花……傳承千年的涇陽古法制茶

                時間:2023-03-28 09:48:17  來源:西部網-陜西新聞網

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                發酵、炒制、發花……傳承千年的涇陽古法制茶

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                圖/賀桐 文/李媛

                自古嶺北不產茶,唯有涇陽出茯茶。出自陜西涇陽的茯磚茶,在中國茶業發展史上書寫了濃墨重彩一筆。據記載,明洪武元年(1368年),第一塊茯磚茶從這里誕生,在隨后的600多年時間里,這里出產的茯磚茶,順著綿延的絲綢之路遠銷西北乃至中西亞各國,四海蜚聲。

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                茯茶經過發酵、煮熬、炒制、發花等一系列工序,特別是經過加工的茶葉最終長出飽滿金花,香氣濃郁,滋味醇厚。到了明清時代,作為有著千年歷史積淀的黑茶品類之一,茯茶是與邊疆少數民族交換馬匹的重要物資,促成“茶馬古道”的興起,有“官茶”之稱,與糧、奶、肉一起,成為西北地區人民生活的必需品,至今仍流傳著“一日無茶則滯,三日無茶則痛”“寧可一日無糧,不可一日無茶”的說法。

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                漫漫古道,聲聲駝鈴……茯茶因其方便攜帶、口味獨特而隨絲路駝隊一路流香,遠銷西亞、東歐、俄羅斯等地。涇陽作為古絲綢之路西出長安的第一驛站,從漢代起就是南茶北運的重要樞紐,不僅為茯茶在涇陽的誕生提供了充足原料,也為茯茶的傳播提供了優先便利和廣闊的市場空間。

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                如今,在涇陽當地,這一傳承六百多年的制茶技藝,在涇陽茶人的匠心堅持下,依然散發著古時的芳香,并再次通過“新絲綢之路”走向世界。涇陽人穆保民和劉培民是從事茯茶制作的“老把式”,已使用傳統工藝制茶十多年。說起跟茯茶的淵源,還要從2008年的一次見面講起。從外地回涇陽探親的叔叔告訴穆保民,祖上曾是涇陽經商大戶“王橋姚家”,主要產業就是茶和鹽,姚家經營的“恒昌堂茶”曾在當地名噪一時。

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                為尋找原汁原味的這一傳統制茶工藝,穆保民找到遠在四川的涇陽茯茶技藝老茶工苗養田老人。在老人的潛心傳授下,2011年,穆保民開始制茶。清選、切茶、過篩、比配、熬茶釉、打吊、炒茶、制封、灌封、築茶、捆扎、錐封、發花、干燥,每一道工序,他們都堅持手工完成。

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                在涇陽民間,一直流傳著“三不能制”的說法,即涇陽茯磚茶離了涇陽的水不能制,離了涇陽的氣候不能制,離了涇陽人的技術都不能制。按照穆保民和老茶工的經驗,茯茶需要在涇陽當地的空氣和水雙重“加持下”,方可產生“金花”。

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                傳承傳統制茶工藝,茯茶從拼配到筑磚十分講究,其茯磚規整、疏密適中、金花璀璨?!肮に嚿?,我們恪守匠心,不會縮減任何一道工藝,每一道工藝都精心制作。茯茶制作加工是所有茶類中工藝最復雜的,從南方采購回原茶后,必須先用涇陽的水渥堆發酵,然后再蒸、炒,壓餅、發花,以確保金花含量充足,還原恒昌堂茶姚家的原汁原味?!蹦卤C窠榻B說。

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                在位于涇陽橋底鎮的茯茶廠內,四處氤氳著裊裊茶香。經過穆保民等制茶人之手,一杯杯經過發酵的純正茯茶將被運往世界各地?!霸鲜腔A,做工是關鍵,儲藏是升華?!蹦卤C褚贿叿粗虿璧陌l酵情況,一邊向記者介紹,除過當地的溫度和水,制茶人的經驗也相當關鍵,需要在每一個環節把控好,才能保證茯茶的品質和口感。

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                2018年,穆保民和劉培民曾帶著古法制茶技藝前往國外推廣,受到外國人的喜愛?!八麄儾粌H對咱們的制茶工藝感興趣,而且喜歡茯茶的口感,現在的訂單大多數都來自國外,根本不愁銷路?!蹦卤C窀嬖V記者。

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                2022年11月29日,咸陽茯茶制作技藝,作為聯合申報項目之一成功晉升為人類非遺代表作名錄,成為繼西安鼓樂、中國剪紙、中國皮影戲之后,陜西第四項人類非物質文化遺產。

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                目前,僅咸陽市近年來便發展茯茶企業60余家,年綜合產值32億元,從業人員1.8萬人,為茶農年增收3.2億元,產品遠銷海內外40多個國家,咸陽茯茶公共品牌更是榮獲“國家地理標志證明商標”,并取得“一帶一路”沿線10多個國家和地區的國際注冊商標。

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                除過制茶,穆保民近年來致力于溯源茯茶文化,由他收集并主導的長篇小說《社樹姚家》,主要講述姚家人經商和制茶的故事?!安栉幕褪且环N傳承,但我是學工科出身的,我要跳出行業思維,講好這個老字號的百年故事,更重要的是加入其他元素,將古法的技藝傳承下去,讓茯茶文化沿著一帶一路走向世界?!?/p>

                編輯:馬玉

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